CAKRAWALA KULINER

Serundeng adalah makanan khas Indonesia yang sering digunakan sebagai lauk-pauk nasi. Namun, di Jawa serundeng biasanya disajikan di acara selametan atau syukuran. Serundeng dibuat dari parutan kelapa yang digoreng hingga kuning kecoklatan. Ini dia bahan dan cara pembuatannya. Semoga bermanfaat.

Udah pernah dengar ‘sambal tumpang’?? pasti udah karena udah dijelasin sebelumnya. Kalau ‘pecel’?? dan kenapa “pecel vs sambal tumpang”? Alasannya karena mereka ‘hampir’ mirip. Dan satu sama lain selalu akrab. Kenapa bisa gitu?? Karena dimana ada sambal tumpang disitu biasanya ada pecel. Pecel atau Sambal pecel merupakan sejenis sambal tapi bumbunya bukan hanya cabai dan bawang merah atau bawang putih. Namun banyak sekali. Bedanya dengan sambal tumpang yaitu kalau sambal tumpang bahan utamanya tempe busuk. Sedangkan sambal pecel bahan utamanya kacang tanah. Meskipun keduanya merupakan makanan tradisional, tapi soal citarasa. Mantap banget. Dijamin ketagihan.

            Sambal pecel ditemani dengan sayuran yang sudah direbus seperti daun pepaya, sawi, daun bentis, daun kangkung, bunga turi, toge, kacang tanah dan lain-lain. Kandungan gizi didalam sayuran tersebut baik bagi kesehatan kita. Misalnya daun kangkung sebagai obat sakit kepala, mengurangi nyeri saat menstruasi, mengatasi insomnia, mengatasi sembelit dan mual pada ibu hamil, dan lain-lain.

            Sambal pecel dibuat dari kacang bali atau kacang tanah, cabai (besar+kecil), Gula kelapa, gula putih (sedikit sekali), bawang putih, daun jeruk, kencur (sedikit), terasi (sedikit), asem dan garam secukupnya. Semuanya digiling menjadi satu. Sambal pecel siap disajikan. Sangat mudah kan?? Semgoga bermafaat teman.

Nasi sambal tumpang merupakan salah satu makanan khas kota kediri. Sayur yang terbuat dari tempe busuk ini hanya ada di Kediri, Jawa Timur. Jika ada di daerah lain pasti rasanya beda. Lebih mantap di Kediri hehe. Ini karena tempe yang menjadi bahan utamanya beda dengan di daerah lain. Meskipun tempe yang digunakan juga tempe busuk tapi tetap beda citarasanya. Tempe yang digunakan yaitu tempe yang biasa kita goreng untuk lauk pauk yang dibiarkan di udara bebas selama 1-2 hari dan tempenya berubah warna menjadi hitam dan mengeluarkan bau semangit seperti terasi. Bau semangit inilah yang membuat sambel tumpang memiliki rasa khas yang mantap. Jadi, bukan tempe yang udah banyak belatungnya dan sudah banyak lendirnya. Jadi penasaran gimana rasanya?? Dijamin kalian bakal ketagihan.

                Disebut sambal karena cita rasanya yang pedas. Sedangkan tumpang karena posisinya selalu berada paling atas dalam sajian makanan. Tak diketahui pasti sejak kapan makanan ini muncul atau diciptakan oleh masyarakat Kediri. Namun, orang - orang Jawa zaman dahulu percaya bahwa tempe busuk memiliki khasiat meningkatkan nafsu makan. Apabila ada anak kecil susah makan, kemudian diambilkan tempe busuk yang dibakar dan dicampurkan dengan nasi agar nafsu makannya meningkat. Itu sebabnya banyak juga orang - orang yang merasa ‘ketagihan’ bahkan sampai menambah porsi makan saat makan dengan sambel tumpang. Yang jelas, sejak zaman dulu, sambal tumpang telah menjadi makanan semua kelas masyarakat, mulai dari kantong yang pas-pasan hingga berkantong tebal. Harganya pun terjangkau sekitar Rp3000-Rp4000. Dan karena jumlah pembuat dan penjualnya yang cukup banyak, makanan ini paling gemar dibuat oleh penduduk lokal, selain tahu kuning yang menjadi produk khas Kediri.  

                Nasi sambal tumpang akan semakin terasa nikmat saat disajikan dalam pincuk (wadah makan yang dibuat dari daun pisang atau daun jati yang ujungnya dilipat kemudian disemat menggunakan lidi) dan ditemani dengan kulupan (sayuran yang direbus) seperti kacang panjang, toge, kangkung, daun pepaya, daun bentis, bunga turi dan lain-lain. Lebih mantap dan nggak boleh ketinggalan rempeyeknya, bisa rempeyek teri atau kacang. Sesuai selera. Biasanya juga ditemani dengan tempe goreng, tahu goreng atau ento-ento.

                Meskipun nasi sambal tumpang sudah mulai ‘didesak’ oleh kedatangan aneka masakan cepat saji namun tak lantas membuatnya hilang begitu saja. Cita rasanya yang lezat dan khas tetap tak mampu tergantikan oleh masakan cepat saji manapun. Setuju kah kalian warga Kediri dan sekitarnya?? J Pengen tahu cara pembuatannya?? Ini dia bahan dan cara pembuatannya. Semoga bermanfaat. Amin.

Bahan:

Cara Membuat :